支付宝蚂蚁庄园小课堂7月9日的其中一个 难题是：有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是 由于？这道题考察紫薯的颜色，有的紫薯煮起来不是紫色的，下面一起来看一下蚂蚁庄园7月9日的正确答案吧。

蚂蚁庄园小课堂7.9 难题答案：

难题：有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是 由于？

答案：花青素变色 

答案解析：

1、紫薯中含有大量的花青素，花青素很容易和碱性物质发生反应，变成蓝色；

2、紫薯煮熟后，含有的花青素和碱性水质反应变色，如果遇到酸性水会变成红色，属于正常现象，不会产生有毒成分。

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